stralsund

Glöm inte att koka ris.

Ingredienser:
600g vit fisk ( torsk, sej, kolja, hoki)
0,5 tsk grovmalen svartpeppar
0,5 msk curry
1 tsk gurkmeja
0,5 msk limejuice
2 msk olja

Sås:
1 st gul lök, strimlad
0,5 st röd paprika, strimlad
0,5 st gul paprika, strimlad
1 msk curry
1 st tärning grönsaksbuljong
0,5 msk paprikapulver
2 msk ajvar relish
1 msk limejuice
3 dl philadelphiaost
2,5 dl vatten
2 msk olja

Gör så här:
1. Vänd fisken tillsammans i matoljan, alla kryddorna och den pressade limen.
2. Lägg blandningen i ett ugnssäkert fat. Värm ugnen till 200 grader , stek torskfilén ca 15-20 minuter,slå bort spadet om fisken är fryst.  Gör såsen undertiden

Såsen:
3. Häll oljan i en gryta och fräs alla grönsaker några minuter eller tills de tar färg, strö över alla kryddor, buljongpulver och limeskalet och fräs några sekunder.
4. Späd med vatten och låt såsen sjuda på svag värme under lock 5 minuter, rör ner philadelphia och låt såsen sjuda 2-3 minter. Smaka av.
5. Häll såsen över fisken och servera rätten med kokt ris eller kokt potatis

Ingredienser till 4 port:

Biffarna:

600 g vit fisk ( torsk, sej, kolja, hoki)
1 msk fint hackat citrongräs
1 dl finhackad salladslök
1 msk riven ingefära
1 tsk salt
2 ägg

3 msk olja, till stekning

Nudelsallad:

125 g risnudlar
1 msk olja
1 tsk sambal olek
2 st finhackade vitlöksklyftor
250 g broccoli i små buketter
100 g fint strimlad vitkål
1 st strimlad röd paprika
0,5 dl sweet chilisås
1 st lime, skal och saft
1 msk fisksås
0,5 dl hackad färsk koriander

Mango-dressing:

1 dl matlagningsyoghurt
1 dl mango chutney
1 st lime, skal och saft
salt

Gör så här:
1. Hacka fisken mycket fint
2. Blanda fisken med alla ingredienser som är till biffarna.
3. Forma det antalet biffar du själv vill ha.
4. Blanda alla ingredienser till mango-dessingen och låt stå i kylen tills resten av maten är klar.
5. Koka nudlarna
6.hetta upp olja i en wok och fräs chilin och vitlöken i några minuter.
7.Stek biffarna i olja 
8.blanda i paprika, vitkål och broccolin i woken.
9. häll i chilisås, fisksås, limen och koriander.

Detta är nog världens enklaste soppa och en av de godaste. Tar ungefär 15 min från start till mun.

Ingredienser 4 portioner:
1 burk kokosmjölk
1,5 burkar vatten
2 tsk sambal olek
1 st hönsbuljong tärning
6 dl gröna ärtor

Gör så här:
1. Häll i alla ingredienser i en stor gryta.
2. koka allt i 10 minuter
3. mixa soppan med stavmixer till önskad släthet.

Tips: soppan kan göras vegetarisk om man byter ut hönsbuljongen mot grönsaksbuljong.

Ännu en lätt och god pastarätt med tonfisk, denna gång en kall röra.

Ingredienser till 4 portioner
tagliatelle till 4 portioner
300 g tonfisk i vatten
1 rödlök
2 dl creme fraiche
2 msk dijongsenap
2 msk basilika
1 dl svarta urkärnade oliver, eller helst kalamataoliver som du själv kärnar ur
salt o peppar

Gör så här
1. Koka pastan.
2. Häll av vätskan från tonfisken.
3. Finhacka rödlöken. Kärna ur och hacka oliverna.
4. Blanda samtliga ingredienser, smaka av med salt och peppar.
5. Servera den kalla röran med den kokta pastan.

Ingredienser till 4 portioner
4 portioner ris
2 vitlöksklyftor
ca 1/2 kg kycklingfilé
1 msk olja
en paket matlagningsgrädde
2 1/2 dl vatten
1 grönsaksbuljong tärning
1 tsk soja
1 tsk sambal oelek
1 msk honung
1 msk majsstärkelse (maizena)
1 förpackning, ca 400 g förkokta kikärtor
1 citron
2 msk hackad persilja


Gör så här
1. Koka ris.
2. Grovhacka vitlöken. Bryn kycklingen, tillsätt vitlök, salt och peppar.
3. Tillsätt grädde, vatten, buljong, soja, sambal och honung, koka under lock i ca 10 min.
4. Red av med majsstärkelse med lite vatten.
5. Skölj kikärtorna, riv citronskalet.
6. Tillsätt ärtor, citronskal och persilja i grytan, låt koka yterligare 2 min. Kan välja att tillsätta citronskalet och persiljan vid servering istället.
7. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.

Ingredienser till 4 portioner

tonfiskröran
2 burkar tonfisk i olja
1 liten burk sardeller
1 chili eller 2 tsk sambal oelek (använd chili efter egen smak)
1/2 - 1 gul lök
2 vitlöksklyftor

tillbehör
spaghetti

garnering
coctailtomater
persilja
tabasco

1. Koka pasta.
2. Dela tomaterna och hacka löken.
3. Strimla sardellerna.
4. Fräs chili, lök, pressad vitlök och sardeller i oljan från tonfisken. När sardellerna nästan har smällt, lägg i tonfisken och fräs till allt blir varmt.
4. Lägg upp pastan på tallrikar, lägg på tonfiskröran och toppa med tomater och persilja. Låt varje person smaka av själv med tabasco.

Ingredienser till 2 portioner
linguine
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 clilifrukt, exempelvis spansk peppar, eller använd sambal oelek
1 msk smör
1 knippe sparris, kan vara fryst
1/2 citron
1/2 dl vitt vin (eller en hel flaska, som kan serveras till rätten)
1 dl vispgrädde
1/2 dl hackad persilja, kan vara fryst
6 pilgrimsmusslor, valfritt hur många man vill ha.
salt och peppar


Gör så här
1. Koka pastan.
2. Skala och finhacka lök och vitlök, kärna ur och skiva chilin. Dela sparrisen i mindre bitar.
3. Fräs lök och chilin i smöret, lägg i sparrisen och stek ett par minuter.
4. riv citronskalet och spara till senare, pressa i citronjuicen i pannan. Tillsätt vin, grädde och låt sjuda ett par minuter. Smaka av med salt och peppar.
5. Stek musslorna i smör i en annan panna tills de får fin färg, salta och peppra.
6. Blanda pastan med såsen, citronskalet och persiljan. Lägg upp på tallrikar och toppa med musskorna. Häll upp det vita vinet och låt smaka.

Ingredienser till 4 personer

burgare
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 burk, 400 g valfria bönor, till exempel black eye-bönor
2 kokta potatisar
2 msk ströbröd
1 tsk spiskummin
1/2 tsk chilipulver
1/2 tsk salt
olja och smör att steka i

coleslaw
150 g röd eller vitkål
1 morot
1 dl yoghurt
1 1/2 msk citronjuice
1 msk olivolja
salt och peppar

tillbehör
2 avokado
1 tomat
skivad saltgurka
grönsallad
hamburgerbröd, gör du inte egna så rekommenderar jag Max hamburgerbröd


Gör så här
1. Strimla kålen, riv morötterna grovt. Blanda med yoghurt, olivojla, citronjuice. Smaka av med salt och peppar.

2. Skala och hacka lök och vitlök grovt, fräs dem mjuka i smör.
3. Mixa bönor, potatis och lök.
4. Blanda i ströbröd, spiskummin, chili och salt.
5. Forma till burgare med händerna, vänd i lite ströbröd, stek dem i olja och smör.

6. Servera burgarna med kolsalladen, mosad avokado, skivad tomat och lite sallad. Till detta dricker man gärna en kall pilsner, exempelvis Melleruds vårpilsner.

Ingredienser till 4 portioner

järpar
500 g lammfärs
2 msk sambal oelek
1 vitlöksklyfta
1 tsk salt
1 msk olja

sås
2 dl turkisk yoghurt
3 msk dill
1 vitlöksklyfta
salt och peppar

sallad
1/3 - 1/2 gurka
100 g sparris, gärna fryst
2 korkar ättika
2 msk dill
1 tsk socker
1 msk vatten
salt och peppar

tillbehör
ungsrostad potatis, går bra med något gryn eller ris med.

Gör så här
1. Tina sparris och gör tillbehör (ungsrostade rotsaker, gryn, ris etc)
2. Rör ihop färs, pressad vitlök, sambal salt och eventuellt lite vatten.
3. Forma till järpar och stek tills de får fin färg.
4. Blanda yoghurt med dill, pressa i vitlök, smaka av med evetuellt lite salt och peppar.
5. Skär gurkan i tunna skivor, dela sparrisen i mindre bitar. Blanda ihop med ättika, dill och vatten, smaka av med salt och pellar.

Ingredienser
1 gul lök
2 morötter
1 paprika
sambal oelek
1 burk ananasringar med spad
1 påse, ca 300 g quorn
4 msk majsstärkelse, maizena
3dl vatten
2 msk soja
2 msk vitvinsvinäger
1 1/2 msk tomatpure
1 tärning grönsaksbuljong
1 tsk salt
2 salladslökar

Gör såhär
1. Koka ris till 4 portioner.
2. Skala och finhacka löken. Skala morätterna, dela på mitten och skär i halvmånar. Slär patrikan i centimerstora bitar, skär ananasringarna i bitar.
3. Fräs löken och sedan morötterna.
4. Tillsätt quorn, paprika, chili och ananas, fräs ytterligare några minuter.
5. Strö över maizena och rör om.
6. Häll på ananasspad, vatten, buljong, soja,vinäger, tomatpure och salt, låt koka i 10min.
7. Servera med ris och strimlad salladslök.

Ingredienser till 4 portioner

pajskal
125g smör
3dl vetemjöl
1-2 msk vatten
sesamfrö

fyllning
1 squash
1 röd paprika
2 ägg
2,5 dl creme fraiche
150 g getost
flingsalt
olivolja
1 burk, ca 200 g coctail tomater

garnering
ca 100 g sockerärtor


Gör så här
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Gör degen till pajskalet, tryck ut i formen, strö över semasfrö i och tryck fast efter kanterna.
3. Förgrädda skalet.
4. Skiva squashen tunt, stek i riktligt med olivolja så den får fin färg.
5. Dela tomaterna i 2-3 delar, strimla paprikan.
6. Vispa ihop ägg, creme fraiche och getosten, häll i formen.
7. Strö över paprikan och tomater.
8. Peta i squashen sist och smula över flingsalt.
9. Grädda i mitten av ugnen till den stelnat.
10. Bryt sockerärtorna i 3 bitar och str över pajen.

Ingredienser till 8 portioner

Paj
125 g smör
1 dl socker
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl kokosflingor

Fyllning
2st päron
1 paket frysta mangobitar, eller lika mycket färsk


Gör så här
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda ihop alla ingredienser till smulpajen.
3. Lägg i hälften av ingredienserna i en pajform, platta till lite.
4. Förgrädda i 6-7 min i mitten av ugnen.
5. Höj värmen till 225 grader.
6. Skär päronen i bitar, och evetuellt den färska mangon.
7. Lägg i frukten i formen, strö över sockret, och sen resterande smulpaj.
8. Grädda i ytterligare 18-25 min nederst i ugnen.
9. Servera med valfritt tillbehör, vi valde vaniljvisp.

Det här receptet är för 10 personer till en buffé. Vi gjorde receptet med 1kg kött, serverade det med en potatisgratäng till 4 personer, och fick hälften av köttet över. Så om man skulle göra det till en middag för 4 personer, så använd ca 500g kött och en tredjedel av receptet. Vi skar även köttet mycket tunnare än på bilden ovan, ungefär som lite tjockare rostbiffsskivor.

Ingredienser

1 ½ kilo fläskfilé eller fläsk ytterfilé

salt
peppar
lime klyftor
lite färska örter, exempelvis koriander eller mynta

marinad 1:
0,8 dl balsamvinäger, vit eller mörk
3 msk muscovadosocker, helst mörkt
1 tsk paprikapulver, gärna rökt
1 tsk rökarom, om du inte använder rökt paprikapulver
1 tsk chlipeppar, ancho style
0.8 dl tomatpuré
½ dl vatten

marinad 2:
3 vitlöksklyftor
4 msk mörkt muscovadosocker
1 dl mörk rom
2 msk balsamvinäger
1 msk finhackad chili, eller använd sambal oelek
1 dl limejuice
1 ½ tsk salt
2 dl rapsolja

Gör så här

 

2 dagar före servering:

1. marinad 1: Blanda vinäger, socker, paprikapulver, chilipepper, tomatpuré och vatten.

2. Putsa köttet och lägg det i dubbla plastpåsar. Häll på marinaden. Knyt ihop och lägg i kylen ca 1 dygn.

Dagen före servering:
1. Sätt ugnen på 150°C.

2. Ta upp köttet ur marinaden. Bryn det runt om i olja i en stekpanna. Sockret från marinaden kan lätt bränna, så stek inte på för hög värme.

3. Lägg över på ett ugnssäkert fat. Salta och peppra runt om. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen. Stek i nedre delen av ugnen tills innertemperaturen är 70°C, ca 40 minuter. Ta ut och låt svalna.

4. Marinad 2: Skala och skiva vitlöken tunt. Blanda socker, rom, vinäger, limejuice och salt i en bunke. Vispa ner oljan. Blanda ner chilifrukt och vitlök.

5. Skär köttet i tunna skivor. Lägg det i dubbla plastpåsar. Häll på marinaden. Knyt ihop och lägg i kylen ca 1 dygn.

En stund före servering:
1. Lägg upp köttet på ett fat. Häll över marinaden. Låt stå framme i rumsvärme.

Strax före servering:
1. Garnera med limeklyftor och färska örter, t ex mynta och koriander. Servera gärna tillsammans med en valfri sallad, exempelvis en bönsallad.

Ingredienser

skalet:
200 g digestivekex
100 g smör

fyllning:
1 burk (400 g) kondenserad mjölk
4 st äggulor
5 st limefrukter

servering:
vispad grädde
1 limefrukt (om man vill garnera)

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Krossa kexen till små smulor i en mixer.

3. Blanda dem med smält smör.

4. Tryck ut blandningen i botten och upp på kanterna i 4 mindre pajformar, eller 1 stor form.

5. Förgrädda pajskal(en) i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.

6. Låt svalna.

7. Blanda kondenserad mjölk med äggulor, rivet limeskal och saft.

8. Låt smeten dra åt sig smak av limeskalen i minst 30–60 minuter.

9. Sila smeten genom en finmaskig sil och släng skalen. (går att ha kvar skalen om man vill ha extra mycket limesmak).

10. Fyll pajskalen och grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter (något längre om det är 1 stor paj).

11. Låt svalna och servera pajerna med vispad grädde och garnera eventuellt med skivad limefrukt.

Ingredienser till 4 portioner

800 g kokt kall potatis
500 g gravad lax, köp gärna ca 200g skivor + 300g bit, mer ekonomiskt
2 st gula lökar
4 st ägg
3 dl mjölk
1 dl grädde
1 knippe dill, eller frusen hackad dill
2 msk smör

brynt smör:
100 g smör
4 st ansjovisfiléer, grovt hackade
1 msk dill

Gör så här

1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Skala och strimla löken, stek den gyllenbrun i smör på svag värme.
3. Skala och skiva potatisen i tunna skivor.
4. Skär dillen men spara ett par kvistar till garnering.
5. Smörj en form, gärna med löstagbar kant, ca 5 cm hög samt 24 cm i diameter och klä insidan av kanterna med ett lager lax. Klä utsidan med folie, annars rinner äggstanningen ut.
6. Låt skivorna hänga ut över kanten.
7. Varva sedan potatis, lök, dill och lax.
8. Salta lätt och peppra mellan varven.
9. Vik över laxskivorna i sista lagret och tryck till lite.
10. Vispa ihop ägg, mjölk och grädde, salta lätt och peppra och häll i formen. (Testa gärna med lite mindre äggstanning om ni vill ha det mer som en gratäng, än en pudding).
11. Grädda i mitten av ugnen cirka 40 minuter.
12. Prova med en sticka att den är färdig.
13. Bryn smöret i en kastrull och lägg i den grovhackade ansjovisen, garnera med några dillkvistar.
14. Servera allt rykande hett med smöret vid sidan om, eller på puddingen.

Ingredienser till 4 personer

6 dl kikärtor, eller två burkar (ca 400g)

3 st vitlöksklyftor

1 stgul lök

1 st ägg

2 msk citronsaft

1,5 dl fryst hackad persilja

1 msk spiskummin

1 tsk salt

1 krm vitpeppar

0,5 dl vetemjöl

olja till plåten

0,25 st vitkålshuvud

2 st tomater

0,5 st gurka

4 st pitabröd, färska eller frysta

2 hela saltgurkor, skivade 1 bit fetaost, fårost Tzatziki

2 st morötter

1 st vitlöksklyfta

2 dl turkisk yoghurt

0,5 dl hackad persilja Tillagning 1. Börja med falafeln. Sätt ugnen på 225°. 2. Häll kikärtorna i ett durkslag och spola med vatten om du använder kikärtor på burk. Låt rinna av. Pressa vitlöken. Hacka löken grovt. 3. Mixa alla ingredienser och hälften av vetemjölet i matberedare eller med en mixer i en bunke till mos, lite hela bitar går bra. Tillsätt ytterligare vetemjöl till en någorlunda fast smet men lite kladdigt gör inget. 4. Smörj en plåt med rikligt med olja. Forma 16 bollar med händerna eller med hjälp av två skedar. Platta till dom lite. 5. Sätt in mitt i ugnen i 10 minuter. Ta ut och vänd och sätt in ytterligare 10 minuter. Ta ev. lite extra olja på plåten så att dom inte fastnar. 6. Riv under tiden morötterna grovt. Pressa vitlöken. Blanda ihop med resten av ingredienserna till morotstzatzikin. Ställ svalt tills servering. 7. Skiva tomater och gurka och saltgurka. Strimla vitkålen. 8. Värm pitabröden enligt anvisning. 9. Fyll bröden med falafel, grönsaker och toppa med fetaost och morotstzatziki.