Restaurang Stralsund

 

5 ägg

300g fetaost

50g riven ost

torkad oregano

1 citron

en klick smör

400g spenat

270g filodeg

cayennpeppar

1 muskotnöt, eller mald

salt & peppar

 

1 knippe basilika

1 vitlöksklyfta

vitninsvinäger

300g körsbärstomater

 

ungsfast stekpanna

pensel

bakplåtspapper

 

1. Sätt ugnen på 200 grader. Ta fram en gjutjärnspanna och sätt den på medelhög värme.

2. Knäck äggen i en skål, smula ner fetaosten, lägg i den rivna osten. Tillsätt en nypa peppar och några nypor oregano. Riv ner skalet från citronen och tillsätt en skvätt olivolja.

3. Lägg i en klick smör i pannan, tillsätt spenaten, gärna i omgångar.

4. Under tiden spenaten bli klar tar du fram ett bakplåtspapper, knid in det i lite olivolja, skrynkla ihop det och släta sedan ut det, nu skall hela pappret vara täckt i olja. lägg ut filodeg så det täcker arket, pensla på olivolja. Strö över rejält med salt & peppar och en nypa cayennpeppar. Upprepa tills du har minst tre lager filodeg.

5. När spenaten är kompakt, häll den då i äggblandningen. Riv eller häll över malen muskotnöt. Blanda ordentligt.

6. Flytta över bakplåtspappret med degen till stegpannan. Låt degen hänga över kanterna. Tryck ner den mot stekpannans kanter. Häll sedan i blandningen. Vik degen över blandningen.

7. Ställ stekpannan på spisen på medelhög värme i ett par minuter så att botten börjar koka. Ställ sedan in den i ugnen på översta falsen i ca 20min, eller tills den är gyllenbrun och knaprig.

8. Under tiden kan du göra klart tomatsalladen. Lägg all basilika förutom några blad i mixern, lägg i peppar & salt, en skalad vitlöksklyfta, en skvätt olivolja och vitvinsvinäger. Kör mixern till en mörkgrön olja.Skär tomaterna i halvor eller fjärdedelar. Häll dressingen på ett fat, lägg tomaterna ovanpå och toppa med några basilikablad och lite salt.

 

Receptet är hämtat från Jamie Oliver, middag på 30 minuter.